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乐鱼体育官方下载手机版五香牛肉(怎么烧五香牛肉)

发布时间:2023-11-11    发布人:admin

五香牛肉的做法及配料是什么?

五香酱牛肉:

准备用料:牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、准备好食材。

2、免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。

3、牛肉开水焯烫一下洗净。

4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。

6、锅中放入老卤,加入适量的清水。

7、再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮。

8、大火煮开5分钟。

9、然后放入煮过的牛肉块。

10、加入老抽和白糖,然后大火卤煮。

11、直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。

12、成品图。

生牛肉怎样做五香牛肉

做法一

食材准备

主料:牛肉100克

卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。

蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

制作步骤

1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出,晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

做法二

食材准备

牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量

制作步骤

1、牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉。

2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

做法三

食材准备

50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步骤

1、将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。

2、牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

3、配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。

4、在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。

5、约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

怎么烧五香牛肉

五香牛肉(怎么烧五香牛肉)

五香牛肉的做法一

食材准备

牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

方法步骤

1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。

2、将处理过的牛肉放在碗里腌3天,夏季腌1天,中途多次翻动。

3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

五香牛肉的做法二

食材准备

牛腱子500克,食盐3克,姜5克,卤汁30克,糖色2克,葱5克,香油5克,五香粉5克。

方法步骤

1、牛肉焯水,洗净血沫。

2、葱洗净挽结,姜洗净拍松。

3、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘,最后在牛肉上浇上香油和少许卤汁就好了。

怎样做五香牛肉

五香牛肉是我们卤菜店的必备美食之一,因为牛肉的营养丰富,口感软烂、老人小孩都非常爱吃,接下来我们就来告诉大家好吃的五香牛肉是怎么制作的。

首先是卤水的制作,好的卤水可以卤制各种食材,想吃什么就卤什么。

(1)准备制作卤水的香料:

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克

小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克

姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克

牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤

(2)制作卤水:

1、将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包;2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色;3、牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水;4、关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。

其次,卤制食材(牛肉或其他食材)

1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水;2、将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出;3、把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火;4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。

最后,卤水的养护

1、使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存。2、一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的卤水时,去根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料。

怎样腌制五香牛肉

五香牛肉的腌制方法如下:

1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份,然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子,依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。

2、将锅内放入清水,放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子,等水煮沸。

3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉,里面不需要再放盐和其它佐料了,因为牛肉腌制后已经入味了。

4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右,可打开盖子关注下牛肉的情况,卤者的过程大约需要大火45分钟,中途至少要分3次开盖翻面。

5、用筷子插一下生肉,如果软了就可以吃了。

五香牛肉(怎么烧五香牛肉)


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五香牛肉的做法及配料是什么?

五香酱牛肉:

准备用料:牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、准备好食材。

2、免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。

3、牛肉开水焯烫一下洗净。

4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。

6、锅中放入老卤,加入适量的清水。

7、再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮。

8、大火煮开5分钟。

9、然后放入煮过的牛肉块。

10、加入老抽和白糖,然后大火卤煮。

11、直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。

12、成品图。

生牛肉怎样做五香牛肉

做法一

食材准备

主料:牛肉100克

卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。

蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

制作步骤

1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出,晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

做法二

食材准备

牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量

制作步骤

1、牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉。

2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

做法三

食材准备

50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步骤

1、将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。

2、牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

3、配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。

4、在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。

5、约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

怎么烧五香牛肉

五香牛肉(怎么烧五香牛肉)

五香牛肉的做法一

食材准备

牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

方法步骤

1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。

2、将处理过的牛肉放在碗里腌3天,夏季腌1天,中途多次翻动。

3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

五香牛肉的做法二

食材准备

牛腱子500克,食盐3克,姜5克,卤汁30克,糖色2克,葱5克,香油5克,五香粉5克。

方法步骤

1、牛肉焯水,洗净血沫。

2、葱洗净挽结,姜洗净拍松。

3、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘,最后在牛肉上浇上香油和少许卤汁就好了。

怎样做五香牛肉

五香牛肉是我们卤菜店的必备美食之一,因为牛肉的营养丰富,口感软烂、老人小孩都非常爱吃,接下来我们就来告诉大家好吃的五香牛肉是怎么制作的。

首先是卤水的制作,好的卤水可以卤制各种食材,想吃什么就卤什么。

(1)准备制作卤水的香料:

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克

小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克

姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克

牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤

(2)制作卤水:

1、将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包;2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色;3、牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水;4、关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。

其次,卤制食材(牛肉或其他食材)

1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水;2、将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出;3、把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火;4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。

最后,卤水的养护

1、使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存。2、一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的卤水时,去根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料。

怎样腌制五香牛肉

五香牛肉的腌制方法如下:

1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份,然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子,依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。

2、将锅内放入清水,放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子,等水煮沸。

3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉,里面不需要再放盐和其它佐料了,因为牛肉腌制后已经入味了。

4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右,可打开盖子关注下牛肉的情况,卤者的过程大约需要大火45分钟,中途至少要分3次开盖翻面。

5、用筷子插一下生肉,如果软了就可以吃了。

五香牛肉(怎么烧五香牛肉)


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