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乐鱼体育官方下载登录五香熏鱼的做法(上海五香熏鱼的做法是什么)

发布时间:2023-11-11    发布人:admin

五香熏鱼的家常做法

做法一

鲤鱼2条,花生油适量,食盐1茶匙,冰糖1汤匙,葱1块,姜1块,八角1颗,花椒1/2汤匙,桂皮1段,小米椒3个,料酒1/2汤匙,生抽1/2汤匙,肉蔻1个,茴香籽1茶匙,香叶1片,蒸鱼豉油1/2汤匙,卤水适量,白酒1/2汤匙。

卤水的熬制:

准备原料,锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香,加入3碗水,大火烧开,加入冰糖,加入蒸鱼豉油 加入卤水汁等,加入生抽、料酒等调料转小火煮20分钟出味,盛在盆里放凉备用。

鱼的处理:

鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋,切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半,鱼块内加入盐,加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿,花生油,成热,放入鱼块炸制,鱼块发硬捞出,晾凉,鱼块晾凉后复炸,炸至酥脆,捞出炸过2次的鱼块,放入卤水汁中浸泡4小时以上,装盘。

1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;

4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;

5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

做法二

青鱼500克,葱结姜片适量,黄酒3匙,桂皮茴香少许,酱油小半勺,白糖3匙半,麻油1匙,生油300克,五香粉半匙。

1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。

五香熏鱼的做法

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 一、卤水的熬制:

1.准备原料

2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开,加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

二、鱼的处理:

1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿

5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出,晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮 1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;

4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;

5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 选料:青鱼(或鲳鱼)500克。

调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。

制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。

特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。

关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。

2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。

五香熏鱼很受欢迎,如何加工五香熏鱼?

鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,深受大家的喜爱,把鱼做成五香熏鱼,色泽金黄,外酥里嫩,营养丰富又好吃,五香熏鱼就是用新鲜的鱼,处理干净,先腌制再炸,最后用料汁浸泡,外酥里嫩,入味好吃。鱼肉是我们生活中经常吃的肉类,味道鲜美,肉质细腻,营养丰富,关键是实惠,深受大家的喜爱,我家孩子就很喜欢吃鱼,隔几天就来买上一点鱼,最喜欢吃炸的小鱼了,昨天还买了一点炸着吃,做成五香熏鱼也非常的好吃,外酥里嫩,口感超级棒,下面就来分享一下五香熏鱼怎么做。

一、五香熏鱼的做法

准备食材:鲅鱼、酱油115毫升、料酒20毫升、五香粉10克、白糖20克、鸡精5克做五香熏鱼,鱼的选择也是很重要,用鲅鱼最好,做出来吃着有嚼头,口感更好,没有也可以用别的鱼,把鲜鲅鱼放进冰箱冷冻一下,这样切的时候不容易碎。、鲅鱼冷冻好之后拿出来,把鱼头和鱼尾去掉,把鱼肉切成厚薄均匀的块,切好后把鲅鱼的内脏处理干净,冲洗干净,控干水分放盆里。加入酱油、姜片、葱段抓拌均匀,腌制两个小时,腌制好后把鲅鱼拿出阿里放盘子里,把表面的水分稍微晾一下,这样炸的时候更容易炸。准备一个碗调料汁,加入酱油100毫升,料酒20毫升、鸡精、五香粉、白糖搅拌均匀,把调好的汁放进锅里加热,烧开就可以了,倒出来备用。

起锅烧油,热锅凉油,这样鱼不容易粘锅,油温八成热的时候把鲅鱼放进去炸,中小火炸制,炸制鱼表面微黄就可以了,捞出控油。控好油后把鱼直接放进调好的料汁中,翻拌均匀,使每一块鱼都均匀的蘸上料汁,浸泡10分钟就可以吃了,外酥里嫩,入味好吃。

五香熏鱼小技巧

做五香熏鱼,鱼的选择很重要,最好是选择鲅鱼,鲅鱼肉质比较紧实、密致,做出来口感更好,更有嚼头,鲅鱼放冰箱冷冻一下,这样切得时候不容易碎。

鱼肉处理干净后,要用调料腌制一下,这样更入味,做五香熏鱼,每个人的做法都不一样,主要就是料汁,料汁的比例要掌握好。

炸制的时候,要把鱼的水分控干,要注意油温,用中小火炸制,炸制的时候不要不停翻动,避免鱼肉烂掉。总结:五香熏鱼味道浓郁,色泽金黄,外酥里嫩,非常的好吃,制作也是很简单,不过每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好来做,只要掌握好技巧,做出来的五香熏鱼外酥里嫩,入味好吃。

上海五香熏鱼的做法是什么

1、料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀,码1小时,一小时之后,就把姜葱去掉,简单的清洗下,就可以炸了。

2、炸好的鱼起锅装盘备用。

3、炒糖色:白糖在高温糊化的状态下,会变成糖浆状,会在锅里起泡,水分挥发后,糖浆慢慢的黏稠了,颜色也开始变深,等到糖浆完全变成红色偏暗的时候,马上加水,水一倒下去,糖色就搞定。

4、锅里放入少许的油,炒葱油。下葱姜,在锅里小火炒香,然后把姜葱捞出来。

5、锅里加水,然后加入香料(三奈,八角,草果,香叶,紫草,桂皮,白寇)、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味,慢慢熬煮。

6、下炸好的鱼片,关小火,慢慢收汁,收汁后,装盘淋上香油,撒上小葱花即可。

五香熏鱼的制作

五香熏鱼的做法

五香熏鱼的做法(上海五香熏鱼的做法是什么)

小葱打结,生抽和老抽1:1的比例加入高汤中,加入料酒两勺,五香粉半勺,白胡椒粉一小撮,拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加,注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

2斤重的草鱼一只,切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

鱼块再从脊椎处劈开,小心不要伤到手

鱼块放入碗里,加料酒 姜片和葱段腌渍约30-60min

起油锅,保持中小火,把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动,火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些,把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象,盖上锅盖炸!

把鱼块迅速投入放凉的卤汁里,这时候可以听到吱吱的声音,待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁,即可捞起沥干水份放凉,这道菜作为冷盘更好吃,可以中午提前做好放在冰箱里,晚饭的时候拿出来吃冰凉的。


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发布时间:2023-11-11    发布人:admin

五香熏鱼的家常做法

做法一

鲤鱼2条,花生油适量,食盐1茶匙,冰糖1汤匙,葱1块,姜1块,八角1颗,花椒1/2汤匙,桂皮1段,小米椒3个,料酒1/2汤匙,生抽1/2汤匙,肉蔻1个,茴香籽1茶匙,香叶1片,蒸鱼豉油1/2汤匙,卤水适量,白酒1/2汤匙。

卤水的熬制:

准备原料,锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香,加入3碗水,大火烧开,加入冰糖,加入蒸鱼豉油 加入卤水汁等,加入生抽、料酒等调料转小火煮20分钟出味,盛在盆里放凉备用。

鱼的处理:

鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋,切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半,鱼块内加入盐,加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿,花生油,成热,放入鱼块炸制,鱼块发硬捞出,晾凉,鱼块晾凉后复炸,炸至酥脆,捞出炸过2次的鱼块,放入卤水汁中浸泡4小时以上,装盘。

1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;

4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;

5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

做法二

青鱼500克,葱结姜片适量,黄酒3匙,桂皮茴香少许,酱油小半勺,白糖3匙半,麻油1匙,生油300克,五香粉半匙。

1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。

五香熏鱼的做法

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 一、卤水的熬制:

1.准备原料

2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开,加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

二、鱼的处理:

1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿

5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出,晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮 1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;

4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;

5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 选料:青鱼(或鲳鱼)500克。

调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。

制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。

特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。

关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。

2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。

五香熏鱼很受欢迎,如何加工五香熏鱼?

鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,深受大家的喜爱,把鱼做成五香熏鱼,色泽金黄,外酥里嫩,营养丰富又好吃,五香熏鱼就是用新鲜的鱼,处理干净,先腌制再炸,最后用料汁浸泡,外酥里嫩,入味好吃。鱼肉是我们生活中经常吃的肉类,味道鲜美,肉质细腻,营养丰富,关键是实惠,深受大家的喜爱,我家孩子就很喜欢吃鱼,隔几天就来买上一点鱼,最喜欢吃炸的小鱼了,昨天还买了一点炸着吃,做成五香熏鱼也非常的好吃,外酥里嫩,口感超级棒,下面就来分享一下五香熏鱼怎么做。

一、五香熏鱼的做法

准备食材:鲅鱼、酱油115毫升、料酒20毫升、五香粉10克、白糖20克、鸡精5克做五香熏鱼,鱼的选择也是很重要,用鲅鱼最好,做出来吃着有嚼头,口感更好,没有也可以用别的鱼,把鲜鲅鱼放进冰箱冷冻一下,这样切的时候不容易碎。、鲅鱼冷冻好之后拿出来,把鱼头和鱼尾去掉,把鱼肉切成厚薄均匀的块,切好后把鲅鱼的内脏处理干净,冲洗干净,控干水分放盆里。加入酱油、姜片、葱段抓拌均匀,腌制两个小时,腌制好后把鲅鱼拿出阿里放盘子里,把表面的水分稍微晾一下,这样炸的时候更容易炸。准备一个碗调料汁,加入酱油100毫升,料酒20毫升、鸡精、五香粉、白糖搅拌均匀,把调好的汁放进锅里加热,烧开就可以了,倒出来备用。

起锅烧油,热锅凉油,这样鱼不容易粘锅,油温八成热的时候把鲅鱼放进去炸,中小火炸制,炸制鱼表面微黄就可以了,捞出控油。控好油后把鱼直接放进调好的料汁中,翻拌均匀,使每一块鱼都均匀的蘸上料汁,浸泡10分钟就可以吃了,外酥里嫩,入味好吃。

五香熏鱼小技巧

做五香熏鱼,鱼的选择很重要,最好是选择鲅鱼,鲅鱼肉质比较紧实、密致,做出来口感更好,更有嚼头,鲅鱼放冰箱冷冻一下,这样切得时候不容易碎。

鱼肉处理干净后,要用调料腌制一下,这样更入味,做五香熏鱼,每个人的做法都不一样,主要就是料汁,料汁的比例要掌握好。

炸制的时候,要把鱼的水分控干,要注意油温,用中小火炸制,炸制的时候不要不停翻动,避免鱼肉烂掉。总结:五香熏鱼味道浓郁,色泽金黄,外酥里嫩,非常的好吃,制作也是很简单,不过每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好来做,只要掌握好技巧,做出来的五香熏鱼外酥里嫩,入味好吃。

上海五香熏鱼的做法是什么

1、料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀,码1小时,一小时之后,就把姜葱去掉,简单的清洗下,就可以炸了。

2、炸好的鱼起锅装盘备用。

3、炒糖色:白糖在高温糊化的状态下,会变成糖浆状,会在锅里起泡,水分挥发后,糖浆慢慢的黏稠了,颜色也开始变深,等到糖浆完全变成红色偏暗的时候,马上加水,水一倒下去,糖色就搞定。

4、锅里放入少许的油,炒葱油。下葱姜,在锅里小火炒香,然后把姜葱捞出来。

5、锅里加水,然后加入香料(三奈,八角,草果,香叶,紫草,桂皮,白寇)、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味,慢慢熬煮。

6、下炸好的鱼片,关小火,慢慢收汁,收汁后,装盘淋上香油,撒上小葱花即可。

五香熏鱼的制作

五香熏鱼的做法

五香熏鱼的做法(上海五香熏鱼的做法是什么)

小葱打结,生抽和老抽1:1的比例加入高汤中,加入料酒两勺,五香粉半勺,白胡椒粉一小撮,拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加,注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

2斤重的草鱼一只,切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

鱼块再从脊椎处劈开,小心不要伤到手

鱼块放入碗里,加料酒 姜片和葱段腌渍约30-60min

起油锅,保持中小火,把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动,火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些,把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象,盖上锅盖炸!

把鱼块迅速投入放凉的卤汁里,这时候可以听到吱吱的声音,待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁,即可捞起沥干水份放凉,这道菜作为冷盘更好吃,可以中午提前做好放在冰箱里,晚饭的时候拿出来吃冰凉的。


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